大麻花想必大家都知道,是一種傳統(tǒng)的面點小吃,一般是將兩三股面扭在一起后用煎炸做成。炸好的大麻花色澤誘人、噴香酥脆,是很受人喜歡的休閑零食。依據(jù)國內(nèi)各地制作原料和手法的不一樣,麻花的口味都是各有特色。但不管生產(chǎn)原料技巧再如何變,炸糖糕這一步是肯定要有些。在麻花的自動化流水線上,一般會應用油炸鍋開展烹制工作中。
目前市面上的油炸機生產(chǎn)線許多都采用了油水混合技術(shù)性,對現(xiàn)有煎炸方式展開了改進。油水混合模式就是將油與水以一定比例混在一起,因為水跟油二者相對密度不一樣,二者在一起時油在上層,水下一層。當大麻花在煎炸時,所產(chǎn)生的廢料會沉到水下,但廢料里的油又由于密度低而重新浮至頂層。
油炸機生產(chǎn)線廠家的這一設(shè)計提升了油復用率,在很大程度上降低了油消耗,節(jié)省產(chǎn)品成本。此外,此設(shè)計方案還使得油廢料可以有效分離出來,提升了油整潔度,確保麻花的品質(zhì)。油炸鍋配有先機的加熱裝置和溫度控制器,全過程勻稱加溫,避免因環(huán)境溫度不勻而引起大麻花太軟或者太焦的狀況,進一步確保成品質(zhì)量勻稱。
除此之外,油炸機生產(chǎn)線還裝有油煙凈化系統(tǒng),能及時凈化處理煎炸過程中產(chǎn)生的廚房油煙,確保生產(chǎn)制造清潔衛(wèi)生,盡可能減少操作人員的身體損害。
油炸鍋種類繁多,依據(jù)油炸鍋的工作方式可以分為半自動油炸機和全自動油炸機。半自動油炸機可以智能溫控,并能夠?qū)崿F(xiàn)自動送料、全自動進料、全自動拌和等服務(wù),適用一些大中小型食品加工廠。全自動油炸機則能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)生產(chǎn),生產(chǎn)制造更有效率、生產(chǎn)量更高,制成品質(zhì)量也更加統(tǒng)一,比較適合一些大型食品生產(chǎn)企業(yè)。油炸鍋的加熱方法也挺多種多樣,有電加熱器、天然氣加溫、煤加溫等形式,熱效率高、供暖勻稱。
為了延長油炸機生產(chǎn)線的使用期,平時就要認真做好它維護保養(yǎng)工作,特別是以下幾個方面:
1. 清洗機械時應確保開關(guān)電源為斷開情況,而且等溫度冷卻至一定環(huán)境溫度才可進行清理。
2. 清理人體時不要使用金屬制造清洗刷及腐蝕清潔劑,以免對機體產(chǎn)生損害。
3. 立即回收器內(nèi)的食物殘渣,沉渣堆積過多不僅影響煎炸品質(zhì),還容易引起安全生產(chǎn)事故。
4. 不能把整個人體泡入清理,更不可圖省事用噴嘴清洗全部人體,以防水進入電機系統(tǒng)導致機器設(shè)備短路故障。
5. 煎炸時應避免使用固態(tài)植物油脂,煎炸完成后需在植物油脂凝結(jié)前把油釋放。
在麻花的工業(yè)生產(chǎn)中,油炸設(shè)備是不可缺少的。相關(guān)產(chǎn)業(yè)在制作麻花時,要根據(jù)自己的需要選擇適合自己的油炸設(shè)備。此外,也要注重機器的維護保養(yǎng),延長使用壽命并確保企業(yè)安全生產(chǎn)。
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